หน้าแรก บทความ

Recommend Print

วอเตอร์เครส (Water Cress)

วันThursdayที่ 23 January 2014 เวลา 14:35 น. เขียนโดย ram1 Hits 8692 views
SHARE STORE:
Digg
 

สุนทร  ตรีนันทวัน
ผู้เชี่ยวชาญสาขาเทคโนโลยีการศึกษา สสวท.
สอบถามเพิ่มเติม E-mail : strin@ipst.ac.th

วอเตอร์เครส (Water Cress)

วอเตอร์เครส หรือ ผักสลัดน้ำ

วอเตอร์เครส เป็นผักที่ได้รับความนิยมและบริโภคกันอย่างกว้างขวาง ในประเทศต่าง ๆ แถบยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และบางประเทศในเอเซีย ฯลฯ เป็นผักที่คนไทยเรียกกันว่า ผักสลัดน้ำ อยู่ในวงศ์เดียวกับพวก กะหล่ำปลี หรืออยู่ในวงศ์ Brasicaceae มีชื่อ วิทยาศาสตร์ว่า Nasturtium officinale วอเตอร์เครส ได้ชื่อว่าเป็นราชินีผักสำหรับคนรักสุขภาพ เป็นผักที่มีใบเขียวนิยมนำใบมาทำเป็นผัดสลัด ตลอดจนเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารต่าง ๆ มีลำต้นเตี้ย ๆ เล็ก ๆ ในก้านใบหนึ่ง ๆ มีใบย่อยหลายใบ

สำหรับในประเทศไทย มีการปลูก วอเตอร์เครสกันมากทางภาคเหนือและภาคใต้ ซึ่งชาวจีนที่อพยพมาสู่ประเทศไทยได้นำวอเตอร์เครสเข้ามาปลูก โดยเฉพาะที่ภาคใต้มีปลูกกันมากที่ อำเภอเบตง จังหวัดยะลา การปลูกวอเตอร์เครสในสมัยแรก ๆ นั้นปลูกกันอยู่เฉพาะชาวจีนเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้มีการปลูกกันมากในภาคต่าง ๆ กันอย่างแพร่หลาย และได้นำมาปลูกในโครงการหลวงทางภาคเหนือด้วย ทั้งนี้ก็เพราะว่า วอเตอร์เครสหรือผักสลัดน้ำนั้นปลูกง่าย เจิญเติบโต และยังนิยมปลูกแบบ ไฮโดรโปนิค กันมากขึ้นเพื่อการค้าในตลาดผัก

Water Cress01Water Cress02

ซ้าย ก้านใบและใบวอเตอร์เครส ขวา วอเตอร์เครส

ภาพจาก http://www.okanation.net/blog/print.php?id=888001

วอเตอร์เครส จัดว่าเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์อย่างมาก เช่นถ้าเทียบกับน้ำหนักที่เท่ากันแล้ว วอเตอร์เครสมี วิตามิน ซี มากว่าส้ม มีแคลเซียมมากกว่านมทุกชนิด มีธาตุเหล็กสูงกว่าผักขม และยังประอบด้วยสาร ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) ซึงเป็นสารช่วยต้านอนุมูลอิสระ ที่จะเป็นอันตรายให้แก่ร่างกายที่จะเกิดกับอนุมูลอิสระ

และจากผลการวิจัยของ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอิลินนอยส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า วอเตอร์เครสยังเป็นผักที่ไม่มี คอเลสเตอรอล และยังอุดมด้วย วิตามิน เอ วิตามิน ซี ฯลฯ สูง จากข้อมูลการวิเคราะห์ ของ USDA Nutrient Database มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ดังนี้

คุณค่าทางโภชนาการของผักวอเตอร์เครส ต่อ 100 กรัม

ให้พลังงาน 11 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 1.29 กรัม
น้ำตาล 0.2 กรัม
เส้นใย 0.5 กรัม
ไขมัน 0.1 กรัม
โปรตีน 2.3 กรัม
วิตามิน เอ 160 ไมโครกรัม
เบต้าแคโรทีน 160 ไมโครกรัม
ลูที และ ซีแซนทีน 5,867 ไมโครกรัม
วิตามิน บี 1 0.09 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 2 0.12 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 5 0.31 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 6 0.129 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 9 9 ไมโครกรัม
วิตามิน ซี 43 มิลลิกรัม
วิตามิน อี 1 มิลลิกรัม
วิตามิน เค 250 ไมโครกรัม
แคลเซียม 120 มิลลิกรัม
เหล็ก 0.2 มิลลิกรัม
แมกนีเซียม 0.244 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม 330 มิลลิกรัม
โซเดียม 41 มิลลิกรัม

..............................................................

ข้อมูล USDA Nutrient Database

ประโยชน์ของ วอเตอร์เครส

วอเตอร์เครส มีประโยชน์ต่อร่างกายของคนเรามากมาย เช่น

  1. ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสุขภาพ
  2. ช่วยบำรุงรักษาสายตา เพราะอุดมด้วยวิตามิน เอ
  3. ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
  4. เป็นผักที่ไม่มีคอเลสเตอรอล และยังช่วยลดระดับไขมันในเลือดได้อีกด้วย
  5. ช่วยบำรุงรักษา กระดูกและฟันให้แข็งแรง
  6. ช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ
  7. ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด
  8. ช่วยยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง และป้องกันการเกิดมะเร็วปอด
  9. ช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่
  10. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งเต้านม
  11. ช่วยในการย่อยอาหาร
  12. นำมารับประทานสด หรือใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น สลัด แกงจืด ต้มซุป ผัดไฟแดง ชุบแป้งทอด และใช้ใบตกแต่งอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

..................................................

ข้อมูล วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (En) , www.sciencedaily.com

จากข้อมูลตามที่กล่าวมานี้จะเห็นได้ว่า วอเตอร์เครส หรือ ผักสลัดน้ำ มีคุณค่าทาโภชนาการสูงมาก จึงได้ชื่อว่าเป็นราชินีแห่งผักเพื่อสุขภาพ ปัจจุบันวอเตอร์เครสจึงได้รับความนิยมมากขึ้น มีการปลูกแบบไฮโดรโพนิคกันอย่างกว้างขวาง เพื่อการค้าในตลาดผัก และบรรจุถุงพลาสติกถุงละต้นเพื่อส่งตามห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ วางจำหน่ายในส่วนหรือบริเวณของพืช ผัก ผลไม้ ซึ่งได้รับความนิยมจากประชาชนมากขึ้น

.........................................

เว็บไซต์อ้างอิง

  1. มากินวอเตอร์เครส (Water cress) เพื่อสุขภาพ (Online) เข้าถึงได้จาก http://hellcat.exteen.com/201316/watercress สืบค้น 11/12/2556
  2. A super food for a super you (Online) เข้าถึงได้จาก http://watercress.co.uk สืบค้น 11/12/2556
  3. Water cress ผักสารพัดประโยชน์ (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.okanation.net/blog/print.php?id=888001 สืบค้น 11/12/2556
  4. วอเตอร์ เครส ราชินีผักเพื่อสุขภาพ (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.surinrelations.org/index.php?lay=show&ac=article&Id=5353702&Ntype=3 สืบค้น 12/12/2556
  5. Water cress หรือ สลัดน้ำ (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.ifarm.in.th/index.php?option=com_content&view=article=534 12/12/2556
  6. วอเตอร์ เครส หรือ ผักสลัดน้ำ (Online) เข้าถึงได้จาก http://greengarden.9npg.com/watercress.html สืบค้น 14/12/2556
  7. ผักสลัดน้ำ หรือ วอเตอร์เครส (Watercress) (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.talaadthai.com/main/knowledge.aspx?id=820 14/12/2556

 

Visitor

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday137
mod_vvisit_counterYesterday136
mod_vvisit_counterThis week137
mod_vvisit_counterLast week894
mod_vvisit_counterThis month3074
mod_vvisit_counterLast month4073
mod_vvisit_counterAll702219

Online (20 minutes ago): 6
Your IP: 10.155.55.2
,
Now: 2014-11-23 23:41
You are here: